Introdução
Bem-vindo(a) à nossa receita de risoto de lagostim com aspargos e limão! Nesta deliciosa receita, combinamos o sabor delicado da carne de lagostim com o frescor dos aspargos e o toque cítrico do limão. O resultado é um prato cremoso e rico em sabores, perfeito para uma ocasião especial ou um jantar romântico em casa.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2-3 chalotas finamente picadas (cerca de ½ xícara)
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 8-10 onças de caudas de lagostim
- 1 xícara de aspargos
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
- 2 colheres de sopa de queijo mascarpone
- 2 colheres de sopa de raspas de limão
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 6 xícaras de caldo de lagosta ou caldo de frutos do mar
Modo de Preparo
- Em uma panela média, aqueça o caldo de lagosta ou caldo de frutos do mar e mantenha-o aquecido durante todo o processo de preparo do risoto.
- Enquanto o caldo aquece, limpe e corte os aspargos em pedaços de aproximadamente 2,5 cm. Cozinhe no vapor ou refogue levemente por 5 minutos, até que fiquem cozidos, porém ainda crocantes. Reserve.
- Se estiver usando caudas de lagostim já cozidas, retire da embalagem e seque bem com papel toalha. Se estiverem congeladas, descongele na geladeira antes de secar com papel toalha.
- Em uma panela grande ou uma panela tipo Dutch oven, derreta a manteiga no azeite em fogo médio. Adicione as chalotas finamente picadas à manteiga derretida e refogue até ficarem translúcidas, cerca de 4 minutos.
- Adicione uma pitada generosa de sal e, em seguida, adicione o arroz arbóreo, mexendo constantemente por 1 minuto. O objetivo é envolver cada grão de arroz na mistura de manteiga e azeite antes de começar a adicionar o caldo e cozinhar o risoto.
- Agora, adicione 1 xícara de caldo e deixe ferver, mexendo até que o caldo seja quase completamente absorvido.
- Adicione mais caldo, uma xícara de cada vez, permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Mexa frequentemente. Cozinhe até que o arroz esteja macio, mas ainda al dente, e a mistura esteja cremosa, por cerca de 20 a 25 minutos.
- Adicione as caudas de lagostim e os pedaços de aspargos cozidos e aqueça-os apenas até ficarem quentes.
- Por fim, adicione a cebolinha fresca picada, as raspas de limão, o queijo mascarpone e ¼ de xícara de queijo parmesão. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Sirva imediatamente com o queijo parmesão restante, um pouco de raspas de limão frescas e mais cebolinha picada. Você também pode incluir uma fatia de limão para espremer sobre o risoto antes de comer.
Dicas e Perguntas Frequentes
- Posso usar lagosta tradicional neste prato? Sim, você pode fatiar a cauda de lagosta (como um filé de porco) e servir sobre o risoto. Você também pode adicionar outras opções pescatarianas ao risoto, como camarão, caranguejo ou peixe-espada. Ou até mesmo os três juntos para fazer um risoto de frutos do mar.
- O que mais posso fazer com a carne de lagostim? Existem muitas receitas deliciosas com carne de lagostim para estimular sua criatividade culinária. Desde rolinhos de lagostim até ceviche de lagostim, macarrão com queijo e lagostim em um simples molho de queijo, ou até mesmo tacos de lagostim. Você também pode adicioná-los a sushi rolls - os temakis são os mais fáceis de fazer em casa. As opções são infinitas para criar massas com lagostim - minha favorita atual seria adicionar rigatoni al dente a uma frigideira com manteiga queimada (pontos extras se você tiver um pouco de manteiga de trufas!), cogumelos caramelizados e chalotas com as caudas de lagostim cozidas e uma pitada de pimenta vermelha.
- O que posso servir com este prato de risoto de lagostim? Os aspargos frescos tornam este risoto uma opção completa de refeição, com frutos do mar, carboidratos, vegetais e molho. Se você quiser servir uma refeição mais completa, as melhores opções de acompanhamento são leves e frescas, com um toque de vinagre ou suco de limão para equilibrar a riqueza do risoto cremoso. Saladas verdes ou até mesmo uma refrescante salada de tomate gazpacho trazem o toque perfeito de equilíbrio para este jantar romântico. E é claro que não ficaria mal se você servisse alguns pedaços de pão crocante.
- O que posso substituir pelos aspargos? As opções são infinitas! Feijão verde fresco seria ideal - levemente cozido da mesma forma que os aspargos. Ervilhas frescas ou congeladas, pimentões vermelhos, cebolinhas verdes, cebolas roxas ou até mesmo abobrinha também funcionariam para adicionar frescor e cor ao prato.
- Não tenho caldo de frutos do mar - quais são minhas opções? Para pescetarianos, qualquer caldo de peixe ou caldo de legumes funcionará. Se você estiver cozinhando para não pescetarianos, o caldo de frango é um bom substituto.
- Não consigo encontrar mascarpone - o que posso usar em seu lugar? Crème fraiche é provavelmente o melhor substituto, mas cream cheese ou sour cream também funcionarão. Creme de leite também pode ser usado para adicionar a textura cremosa ao prato de arroz, mas seja flexível e adicione uma colher de sopa de cada vez até atingir a consistência desejada.
Esperamos que você aproveite esta deliciosa receita de risoto de lagostim com aspargos e limão! É um prato sofisticado e perfeito para impressionar seus convidados ou desfrutar de um jantar especial em casa. Bom apetite!